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白菜の重ね蒸し
豚バラと白菜。
重ね蒸しと言っても、蒸し器で蒸した訳ではなく、鍋で蒸し煮。
白菜大目に重ねて蒸し煮しました。
白菜は芯の部分は斜めに削ぎ切り。
葉の部分はちょっと大きめに切ります。
豚バラ肉は塩と酒を振り掛けて下味つけ。
鍋に白菜の芯を敷き詰めて、豚肉を重ねます。
（私はここで柚子皮のおろしを少々振り掛けます）
今度は肉をはさむようにして白菜。
そして又肉を重ねます。
最後に白菜の柔らかい葉の部分を重ねて、昆布だしをヒタヒタよりも少なめに注いで蓋をして、中火に掛けます。
沸騰したら火を落として、弱火で１０分程、野菜と肉が柔らかくなるまで煮て出来上がり～。
味付けは塩と、お好みで淡口醤油などで。
私は塩だけ派。
最後に柚子皮を乗せて、柚子胡椒でイッタダキマ～ス。
柚子だらけ～～♪
ごま油と黒胡椒をガリガリ振っても美味しいです。
あまり強火でガーッと煮込むと肉も固くなるし、あまり美味しく出来ません。
最後弱火でコトコト火を通すとお肉も柔らかく仕上がります。
私は沸騰したら鍋帽子（保温調理用の鍋のカバー）をかぶせて３０分ほど放置。
と～っても簡単で美味しいです。
白菜の美味しいこの季節のお料理。
さあさあ、今日は次男のお友達のお家へ遊びに行くので手土産のラスクを今から作ります。
投稿者 DECO1 : 2010年02月25日 13:32
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