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豚の角煮
毎年年末は豚の角煮を作ります。
煮汁は、醤油、酒、三温糖、みりんを適当に。
今回は少したまり醤油を入れたので色が濃い目です。
塊のまま圧力鍋で生姜＆葱と共に5分ほど加圧して、2センチほどのぶつ切りにして、三温糖を溶かしておいた煮汁に入れて、再び弱火で煮込んで行きます。
そして、角煮を柔らかくトロリと仕上げるには弱火で長時間コトコトするに限ります。
手間は掛かりませんが、時間はかかります。
圧力鍋なら時間が掛かりませんが、肉がパサパサになりますから角煮や牛スジなどは絶対に「弱火で長時間煮る」事が大切です。
そこで、私の愛用しているものが鍋帽子®です。
お布団みたいに分厚い綿で出来た鍋帽子。沸騰したら鍋をすっぽり覆って後はほったらかしでもオッケです。今日の角煮も加熱は最初の煮込みだけ、後はすっぽりかぶせてほったらかしです。4～5時間も放置しておけばトロントロンの角煮が出来上がりです。圧力鍋でガ～っと煮込んだ物とは比べ物にならない旨みの濃い角煮が出来ます。長時間の保温調理は本当に凄いです。
わかりやすく言えばシャトルシェフのような物ですね。
鍋を覆う大きさなのででっかいのが難点ですが、私はほぼ毎日使っているので台所の足元に置いています。煮豆、色々な煮物、茶碗蒸し、プリンなどなどに大活躍です。
鍋帽子®は全国友の会と言う団体の登録商標なのでなかなか自由に手に入るものではないかもしれませんが（私のは友の会の講習会で手作りさせて頂きました）、このほっとクックも良く似た感じだと思います。
今日はこれから一晩半熟ゆで卵を煮汁に漬け込んで、明日は煮汁に片栗粉で少しトロミを付けて実家に持って行って皆で食べます＾＾。白髪葱も持っていかなくちゃ。
かぶせるだけでOK！お鍋がそのまま保温調理器に大変身♪NHKおはよう日本 まちかど情報室で紹介...
投稿者 DECO1 : 2009年12月31日 22:42
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