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茶碗蒸しと秋鮭の柚子風味焼き
生鮭を（醤油・味醂・柚子皮）の調味液にサッと漬けてからコンロで焼きました。
それから茶碗蒸し。
最近、茶碗蒸しに凝っている＾＾。
中に入れる具材を１回に使う分量づつ小分けにして数種類冷凍しておくと、後はサッと解凍した具材を器に入れて後は卵液を注いで蒸すだけだから全然手が掛からない。
その割りにご馳走感があるし、自分も大好きなので。
銀杏は殻を割って、玉杓子の背でコロコロしながら茹でて薄皮を剥いて、水気を切ってから4個づつラップで包みジッパー袋に入れて冷凍保存。茶碗蒸し以外にも炊き込みご飯の時に必要な量だけだして使えて便利です。凍ったまま調理してしまえば大丈夫、解凍後も食感はほとんど変わらず使えます。
銀杏って買ってしばらく使わずに置いておくとすぐにカビたり、殻の中で実がシワシワになっていたりしてどうした物かと思っていました。そんなに頻繁に使うものじゃないし、大量に使うものでもないし。あまり食べ過ぎると鼻血でそうだし。
でも、茶碗蒸しの時は絶対に欲しい。
だから買ってきたら悪くなる前に全部茹でて冷凍保存。
こうすればいつでも使えます。
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でも、殻を割るのが結構大変なんだよね～。
私は無印のキッチンバサミで割るけど、凄くコツがいる。
調子に乗って力を入れると実まで割れちゃう。
タオルに包んで慎重に＾＾。
茶碗蒸しは
●卵液
卵 2個
だし汁 200cc
うすくち醤油 小さじ２
味醂 小さじ１
塩 一つまみ
卵はボウルに入れて、白身を切るように泡たて器でしっかりほぐします。
だし汁を入れてのばし、うすくち、味醂、塩で調味して、ザルで漉して泡を取り省いておきます。
具はお好みですが、私は必ず干し椎茸と鶏モモ肉、銀杏は入れるかな。
あとは、冷蔵庫の中で茶碗蒸しに合いそうなものを入れます。
山芋をサイコロにして入れたり、レンジでチンした里芋を入れたり、かまぼこやほうれん草などです。
だし汁の半量を椎茸の戻し汁で作る茶碗蒸しが好き。
カップに具を入れて、卵液を注ぎ、水を2センチほど張った鍋にカップを入れて、強火で沸騰させます。
湯が沸騰したら、弱めて７～８分蓋をして蒸します。
この時蓋は付近で包んでおくと中に水滴が落ちません。付近に引火しないように充分 気をつけて。
蓋を開けて、竹串をすっと刺してみて透明な出汁が出てきたら蒸しあがり。
この日も茶碗蒸し。
サーモンのお刺身。
常備菜2種。
あとはサラダ。
投稿者 DECO1 : 2009年11月29日 15:37
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